Posts written by Marina pepy

GNOCCHI CACIO E PEPE- GNOCCHI AL PESTO



La ricetta dell'impasto degli gnocchi la trovate qui
per il condimento è a vostro piacere.. vanno tutti bene... io avevo il pesto, questo lo prepara la mia mamy..
By pepetto at 2012-07-20

By pepetto at 2012-07-20

Questi invece sono alla cacio e pepe...i miei preferiti.. :bavetta:
basta calare gli gnocchi in acqua salata (poco) e come vengono a galla metterli in una padella wok, dove ho messo il pecorino, il pepe e l'acqua della pasta, fare un'emulsione e condire gli gnocchi, veloce veloce.. :corri: :corri:
nella ricetta classica l'olio non ci vuole, io però (essendo gnocchi si sarebbero appiccicati) ne ho messo solo un cucchiaio!!


By pepetto at 2012-07-20

GLI GNOCCHI

Dosi per 4 persone

600 gr di patate gialle
150/200 gr di farina
parmigiano
sale

Procedimento
Lessare le patate con lo schiacciapatate faccio la purea, le faccio raffreddare, calde prenderebbero troppa farina e gli gnocchi possono diventare troppo duri e appiccicosi.
Versare a fontana la farina, unire le patate schiacciate con un cucchiaino di sale, l'impasto è pronto, (come si è visto io non metto l'uovo).
A questo punto infarinare molto bene la spianatoia, tagliare un pezzo di pasta a forma dei tubetti spessi e comincio a tagliare gli gnocchi.
Io non li rigo come come vuole la prassi, ma uso il ditino come mi faceva fare la nonna e la mamma..
Cuocerli in abbondante acqua salata portata a bollore e lasciarli stare per un paio di minuti. Quando iniziano a salire a galla è ora di toglierli usando una schiumarola per evitare che si rompano.
Condire con il ragù e parmigiano e buon appetito.

PASTA CON I FIORI DI ZUCCA FETA E ZAFFERANO



Ingredienti per tre persone

280 gr di pasta
Fiori di zucca
1 zucchina
200 gr di feta
una cipolla
una bustina di zafferano (sciolto in un goccio di latte tiepido)
prezzemolo
olio
sale Nota: io lo metto solo nell'acqua della pasta

Procedimento
Lavare i fiori di zucca e sfilettarli, tagliare finemente la zucchina, tritate la cipolla, mettete tutto in un padellino con un pò d'olio, il sale (io non lo metto), farli cuocere per 15 minuti circa. Aggiungere lo zafferano sciolto in un poò di latte, mescolate e lasciate andare per altri 5/10 minuti. Quando sarà pronto, spegnete la fiamma e aggiungetevi il prezzemolo tritato.
Cuocere la pasta, scolala ben al dente, aggiungerla al condimento, saltarla per alcuni minuti, così che giunga a cottura, e mantecala con la feta e altro prezzemolo!






By mery56 at 2012-08-31


By mery56 at 2012-08-31


By mery56 at 2012-08-31

TRUCIOLI CREMOSE DI AL TONNO E RUCOLA



Ricetta copiata dal blog Dolcemente inventando... nella ricetta originale c'è la buzzonaglia di tonno rosso Campisi, io non la conosco.. al suo posto ho messo il tonno As do Mar............. BUONISSIMA!!!

Ingredienti per 3 persone

io ho usato questo formato, 250 g di pasta trucioli
1 cipolla
sedano tritato
1 rametto di rosmarino
100 g di pancetta dolce a cubetti
200 ml di passata di pomodoro
150 g di buzzonaglia di tonno rosso Campisi (io ho usato As do Mar)
rucola a piacere
olio evo
una noce di burro
pepe
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparate il soffritto con olio, cipolla, sedano e rametto di rosmarino, quando le verdure saranno tenerissime e quasi sparite, aggiungete la pancetta e togliete il rosmarino. Fate rosolare bene e aggiungete la buzzonaglia,(As do Mar) sfumate col vino bianco e aggiungete successivamente il concentrato, a cui aggiungerete poca acqua.
Terminate con una noce di burro per rendere il tutto davvero cremoso .
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela e conditela con la salsa.
Servite con rucola fresca e peperoncino a piacere.




By pepetto at 2012-08-22


By pepetto at 2012-08-22


By pepetto at 2012-08-22

FUSILLI CON FUNGHI MISTI E GUANCIALE



INGREDIENTI

280 gr di fusilli
300 gr di funghi misti
200 gr di pancetta fresca
uno spicchio d'aglio (io non lo posso mettere)
olio di oliva evo
prezzemolo
sale

Preparazione
Pulire bene i funghi ed affettarli, prendere una wok e metterci l'olio e l'aglio (per chi lo può mangiare) e cuocere circa 15 minuti.
A parte in un altro padellino, metterci il guanciale, farlo cuocere finché non diventa croccante.
Lessate la pasta in acqua bollente e salata, scolatela al dente e unitela nella wok insieme ai funghi.
Lasciate insaporire bene mescolando e servite subito con il guanciale croccante e il prezzemolo.






By Pepetto at 2012-09-01


By Pepetto at 2012-09-01

FUSILLI MIMOSA DI BENEDETTA PARODI



Ricetta presa dal sito di I MENU DI BENEDETTA

Ingredienti per 4 persone:

350g di pasta tipo fusilli
3 o 4 uova
100g grana grattugiato o pecorino q.b.
sale
olio
origano secco q.b.

Procedimento ricetta Fusilli Mimosa di Benedetta Parodi

Lessiamo la pasta in abbondante acqua salata di cui ne conserviamo un bicchiere per mantecare la pasta.
Sbricioliamo in una ciotola le uova sode.
Scoliamo la pasta e la uniamo alle uova.
Mescoliamo bene la pasta con le uova aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta, e due belle manciate di grana grattugiato, se vogliamo possiamo aggiungere un pò di olio.
Impiattiamo e serviamo con una manciata di origano.

RISOTTO CON PASTA DI SALAME



Ricetta copiata dal blog il piacere del palato!

Ingredienti x 3 persone:
-300 g riso
-1 cipollotto bianco
-50 g burro + una noce di burro per la mantecatura
-1/2 bicchiere di vino bianco secco
-250 g pasta di salame (mi piace abbondare)
-parmigiano grattugiato q.b.
-brodo q.b.
-sale q.b.
Preparazione:
Mettere a soffriggere la cipolla tagliata finemente a pezzi, con il burro. Per permettere una più facile
digestione della cipolla, bisognerebbe farla soffriggere per almeno 20/30 minuti a fiamma dolce. Se
per voi è indifferente, allora fatela soffriggere tenendo la fiamma leggermente più alta per una decina
di minuti. Aggiungere la pasta di salame e farla cuocere a fiamma bassa. Mescolare per spezzettarla
ed evitare che attacchi. Potete eventualmente aggiungere mezzo mestolo di brodo. Il brodo va
preparato in precedenza con del manzo o gallina. Per ridurre i tempi c’è la variante con il dado. Ma il
brodo preparato in casa è sempre il migliore.
Mi raccomando….il brodo dev’essere molto caldo mentre lo versate sul riso. Tenendo la fiamma
media, aggiungete il riso e fatelo tostare bene.Unite il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo
evaporare. Ora resta di aggiungere il brodo,fino a ricoprire il riso. Mescolare ogni tanto per evitare che
attacchi alla padella, che deve essere antiaderente. Ma non esagerate con il mescolare il riso,
altrimenti permetterete ai chicchi di riso di rilasciare l’amido e quindi di sfaldarsi.
Continuare ad aggiungere il brodo fino a fine cottura. Il tempo di cottura è di 16/17 minuti, non di
più e non di meno.
Passiamo alla mantecatura. Spegnete quindi la fiamma e aggiungete una noce di burro, mescolate e
poi aggiungete parmigiano grattugiato e rimescolate. Coprite con un coperchio e lasciarlo riposare
un paio di minuti prima di servire. Buon appetitoooooo
NOTA MIA: Si vede poco, ma per la presentazione il piatto, ho fatto una cialdina di parmigiano!!

RISOTTO ALLA MIMOSA



Ingredienti x 2 persone
2 carciofi
200 gr di riso carnaroli
150 gr di philadelphia
2 uova
1 bicchiere di vino bianco secco
brodo vegetale
20 grammi di burro
olio EVO
40 grammi di formaggio grana
pepe

Procedimento
Nel frattempo le uova cuociono in abbondante acqua, affinché diventino sode, sbucciarle e conservale al caldo.
Pulire i due carciofi e tagliarli a spicchi, metterli in una padella con l'olio e un pizzico di sale, una volta cotti (io alcuni li ho tenuti da parte per guarnire il piatto) e gli altri tagliarli a tocchetti.
Aggiungere il riso.. e sempre a fiamma vivace lasciarlo tostare e sfumare con il vino bianco, abbassare la fiamma e non appena comincerà ad asciugarsi, aggiungere il brodo vegetale e portarlo a cottura, a fuoco spento mantecare con il burro e il philadelphia, il formaggio grana grattugiato fresco.
Adagiare il riso sul fondo di un piatto da portata e dopo averlo decorato con gli spicchi di carciofi, prendere i tuorli delle uova sode e sbriciolarli sul riso a mo' di mimosa.

LUMACONI RIPIENI DI SPINACI AL FORNO



Ingredienti per 6 persone
500 gr. di lumaconi
1 kg di spinaci lessati o surgelati
500 gr. di ricotta
2 uova
parmigiano
noce moscata
1 litro di besciamella
olio extra vergine di oliva
sale

per il ragù

3 salsicce sbriciolate e 2 intere
olio
sedano
carota
olio
poco sale

Esecuzione:
Preparare un ragù di salsiccia classico. Lessate i lumaconi per pochi minuti la pasta cercando di non romperla. Scolatela e lasciatela raffreddare su un canovaccio.
Lessare e tritate gli spinaci, unite la ricotta, il parmigiano grattugiato, le uova, il sale e la noce moscata, amalgamate il tutto con cura. Riempite i lumaconi e sistemateli in una teglia con il ragù alla base. Mettere i lumaconi in fila aggiungere altro ragù la besciamella e cospargete la superficie con abbondante parmigiano e mettete al forno a 200 gradi per almeno 20 minuti. Servite quando sarà dorato.