Ingredienti per 4 persone: 1kg di filetti di baccalà ammollato 400 gr circa di farina acqua e cartine per farla gassata Per friggere olio di arachide
PREPARAZIONE E COTTURA: Privare della pelle e spinare il baccalà già ammollato e poi ridurlo a strisce lunghe. In una ciotola preparare una pastella composta di farina , acqua gassata ghiacciata. Io nella pastella non metto sale (il baccalà è già saporito). Mescolare bene, deve risultare omogenea e senza grumi. Lasciarla riposare in frigo per circa 10/15 minuti. Mettere una padella con l'olio d'arachide sul fuoco a scaldare, quindi passare i filetti di baccalà nella pastella e subito cuocerli nell'olio ben caldo.
