L'idea della ricetta l'ho presa dal blog di pepper_folies Ricreazione
Ingredienti x 4 persone 350 gr di tagliatelle fresche 200 gr sparagi 100 gr di pancetta 2 tuorli di uovo Parmigiano Olio Sale e pepe
Mettere la pancetta in una teglia con 4 cucchiai di olio, lasciarla soffriggere per qualche minuto. Aggiungere a listarelle e le punte di asparagi, un mestolo d'acqua, un po' di sale e cuocere coperto per circa dieci minuti. Nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli con il parmigiano grattugiato un po' di sale e pepe. Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente, metterle nella padella con la pancetta e gli asparagi, fare saltare il tutto a fuoco vivace per pochi secondi, aggiungere le uova, spegnere il fornello e amalgamare il tutto e servire subito con altro parmigiano.
