Ingredienti 320 g di spaghetti 500 g di fave fresche 2 cipollotti Brodo vegetale 150 g di pecorino toscano grattugiato Olio extravergine Sale Pepe
Preparazione Sgranate le fave, tenetene una manciata da parte per la decorazione e cuocete le rimanenti in una padella antiaderente con un filo di olio, il cipollotto tagliato finemente e il sale: non appena saranno cotte, mettetele in un mixer e frullate aggiungendo il brodo vegetale fino a creare una crema liscia e omogenea. Regolate di sale e pepe e tenete in caldo. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e mettetela in una ciotola di coccio: a questo punto aggiungete il pepe, il formaggio grattugiato e mantecate il tutto. Prendete infine un piatto, adagiate sopra la crema di fave, il nido di pasta, le fave per la decorazione e terminate con una spolverata di pepe e di formaggio.
