INVOLTINI PRIMAVERA CON FUNGHI E RICOTTA
Ingredienti
1 confezione di Pasta Fillo
400 gr di funghi champignon
300 gr di ricotta, di mucca o di pecora
125 gr di mozzarella sgocciolata
2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
2 cucchiai di olio extravergine più per le pennellature
1 spicchio d'aglio
pepe
Sale
Procedimento:
Pulire, lavare, asciugare e affettare i funghi, prendere una padella, l'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio, lasciare soffriggere e aggiungere i funghi, coprire con un coperchio e lasciare stufare per 10 minuti circa , togliere il coperchio e aggiungere il prezzemolo e sale.
Cuocere i funghi ancora per 5 minuti a fuoco vivo girando di tanto intanto, lasciando asciugare il sughetto, ricordare di eliminate l'aglio, mescolare bene e metterli da parte per farli raffreddare. Prendere una ciotola, metterci la ricotta con il sale, pepe e prezzemolo, una volta freddi unire i funghi e mescolarli con la ricotta. Aprire il rotolo di pasta fillo, prendere un rettangolo, pennellare la superficie con dell'olio (poco), adagiare su ogni rettangolo nella parte centrale 2 cucchiai abbondanti di ripieno, lasciando dei cm di bordo dall'estremità inferiore e alcuni cm dalle estremità laterali, ripiegare i bordi laterali di pasta fillo verso l'interno e sul ripieno. A questo punto avvolgere bene l’involtino, il pezzo di lembo aperto va sotto la parte del fagottino perfettamente sigillato.
Pennellare con poco olio una pirofila da forno, adagiate i fagottini e pennellare la loro superficie con dell'olio extravergine.
Infornarli in forno ben caldo a 190° per 30 minuti circa, sono pronti quando vedrete la sfoglia abbrustolita. Servite caldi.
