| Le spezie al microonde
Qualche parolina in più va spesa per la cottura al microonde di alcuni ingredienti, in particolar modo ci riferiamo alle erbe ed alle spezie che solitamente insaporiscono i nostri piatti quotidiani.
Il vino, lo sherry o altri alcolici che vengono di solito utilizzati per rosolare, nel microonde perdono velocemente il loro sapore, per cui la quantità richiesta in una ricetta “normale” dovrà essere aumentata per la cottura al microonde. Lo stesso vale per gli estratti che usualmente vengono usati per i dolci o le creme, al posto dell'estratto di vaniglia sarà opportuno utilizzare, dove possibile, un baccello intero, privato dei semi.
In generale, tutte le erbe e le spezie essiccate si comportano nel microonde come infusi poiché durante la cottura gli alimenti solitamente rilasciano acqua. Onde evitare di ritrovarci con piatti troppo speziati, dovremmo ridurne il quantitativo impiegato. Questo consiglio si rivela particolarmente utile riguardo al pepe nero e ad un altro ingrediente, il sale. Esaltando il sapore naturale dei cibi, il microonde rende superfluo l'impiego di molto sale, ridurne la quantità sarà utile per il piatto e prezioso per la vostra salute.
L'aglio è un ingrediente particolare che rivela il pregio di una cottura velocissima al microonde, per cui, a meno che non siate interessati ad ottenere una zuppa d'aglio, con il tipico sapore dell'aglio cotto, vi consigliamo di aggiungerlo a fine cottura o di ridurla drasticamente. Le erbe fresche, come il basilico, vanno aggiunte alla fine della cottura oppure vanno impiegate in dosi nettamente superiori.
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