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| Tirare la sfoglia con la macchinetta
Vediamo ora come si fa a tirarla con la macchinetta in sfoglia sottile, adatta per la preparazione di tagliatelle, tagliolini, lasagne, ma anche paste ripiene come tortellini, tortelloni, ravioli...
 Al momento di stendere la sfoglia rimetterla sulla spianatoia e tagliarla in tanti pezzi quante sono le uova della pasta. Lavorarne uno alla volta tenendo ben coperti gli altri.
 Appoggiare il pezzo di pasta sulla spianatoia, spargervi sopra un po' di farina ed appiattirlo con il palmo delle mani.
 Il pezzo per essere lavorato deve avere uno spessore di un centimetro, massimo due.
 Cospargere con un velo di farina la macchina per la pasta.
 Passiamo ora alla pulizia della macchina per la sfoglia. Prendere un piccolo pezzettino di pasta.
 Passarlo ripetutamente fra i rulli della macchina, lungo tutta la loro lunghezza. Strofinare con un foglio di carta da cucina sotto i rulli.
 Passiamo ora alla lavorazione della pasta. Posizionare i rulli della macchina sullo spessore più largo, quindi passare la pasta.
 Una volta passata, ripiegarla a libro in tre parti, facendole combaciare il più possibile, quindi ripassarla. Ripetere l'operazione un'altra volta. Infarinare leggermente la pasta se dovesse appiccicarsi ai rulli.
 Ridurre di una tacca lo spazio fra i rulli.
 Pulirli con carta da cucina e passare la sfoglia.
 Ripiegare nuovamente in tre parti.
 Far aderire molto bene i tre stati ripiegati e passare la sfoglia. Ripetere un'altra volta l'operazione prima di ridurre lo spessore di un'altra tacca.
Proseguire con le operazioni spiegate fino ad arrivare all'ultima tacca.
 Stendere la pasta così ottenuta sulla spianatoia.
 Tagliare le estremità irregolari.
 Ed ecco la pasta pronta per essere trasformata in lasagne, tagliatelle, tagliolini, tortellini, ravioli, ...
Per la preparazione delle lasagne è sufficiente tagliare le sfoglie della misura della lasagnera scelta. Per realizzare tagliatelle o tagliolini, se non si dispone dell'apposito inserto per la macchina della pasta, occorre arrotolare la sfoglia ed affettarla con un coltello affilato. Infarinarla bene affinché non si attacchi.
Discorso a parte merita la pasta ripiena (come i tortellini, i ravioli o tortelloni).
FONTE: lospicchiodaglio
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