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| | PIZZA A INCORDATURA A MANO
Incordatura a Mano Impasto Pizza di Ziopiero
3,1 gr di lievito di birra
410 gr di acqua tiepida
480 gr di farina
11 gr di sale
1 cucchiaio di olio evo
Attrezzi, una spatola.
Sciogliere il lievito nell’acqua, togliamo un cucchiaio di farina dal totale.
Iniziamo a versare l’acqua e il lievito nella farina e mescoliamo con la forchetta facendo in modo che non si creino grumi di farina. Mescoliamo sempre più energicamente girando la ciotola con l’altra mano. Si deve iniziare a formare una cremina densa, continuiamo a mescolare energicamente. Aggiungiamo il sale. Versiamo l’impasto sul tavolo iniziamo ora a lavorare di spatola, prendendo parte dell’impasto da sotto e rivoltando su se stesso con movimenti sicuri e veloci.
Aggiungendo ora parte della farina lasciata da parte, mano mano che procediamo l’impasto prenderà sempre più consistenza. Finiamo di raccogliere la farina rimanente e continuiamo a lavorare di spatola. Continuiamo con questa tecnica per almeno 20 minuti, facendo piccole pause per riposarci. Ci siamo, l’impasto si è incordato. Adesso mettiamolo in un contenitore a chiusura ermetica e appena unto d’olio.
Chiudiamo per 30 minuti a temperatura ambiente e poi da 20 a 36 ore nel frigorifero. Una volta passato il tempo di lievitazione tiriamo fuori dal frigo e facciamolo lievitare coperto per un paio d’ore. Apriamo il contenitore e cominciare a staccare l’impasto. Iniziamo a spatolare ancora un po’ così l’impasto risulterà subito elastico e maneggevole.
Infariniamo una teglia con della farina di grano d’uro (niente olio). Infariniamo il tavolo con della farina 00, leggera spolveratina di farina anche sopra. Iniziamo a picchiettare i bordi con i polpastrelli, allargando piano piano l’impasto. Ora la nostra pizza è pronta per essere stesa. Infornare alla massima temperatura sul piano basso del forno per 5 minuti e poi fino a fine cottura, sul piano medio.
Edited by Marina pepy - 31/7/2014, 22:19
- Tags:
- Pizze pane torte salate e affini
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